Archive for the ‘ 橄欖油 ’ Category
資料來源：Olive wikipedia 圖片來源：stock.xchng 之前講過了跟橄欖有關的神話故事，這次改說說歷史上的發展情形。 從有文字記載的歷史當中，橄欖最初是從黎巴嫩(Lebanon)、約旦(Jordan)與巴勒斯坦(Palestine)等地產出的農作物。(上述國家的位置在下圖紅色箭頭附近。) 在西元兩千年前的時候，橄欖油從這些地方輸出至埃及與腓尼基。據美索不達米亞文明的烏爾第三王朝（西元前21到20世紀之間）的資料，指出橄欖油是從現今的敘利亞輸出物品之一。 不過最初橄欖的主要用途可能不是拿來吃的，在古代美索不達米亞的一般飲食並沒有提到橄欖這項食物，原因可能是在那時候橄欖油是用來塗抹身體的。在亞述納西帕二世(Ashurnasirpal II, 西元前 883-859) 時的文獻曾提到種植橄欖的事情。 之後橄欖的生產傳到了小亞細亞，也就是今日的土耳其，最可能的時間是西元前500年左右，接著慢慢地傳到了地中海東岸。 西元第一世紀，橄欖油變成羅馬飲食裡的基本食材。 延伸閱讀 AD(西元後)BC(西元前)是什麼字的縮寫[ READ MORE ]
設計師：Philippe Starck 資料來源：Lovely Package 商品網站：LA ORGANIC 一個產品的外包裝，常是消費者是否被吸引的第一個主要因素，看起來不舒服的設計會讓人不好意思把它光明正大的買回家。上面的圖片是西班牙的有頂級初榨有機橄欖油品牌 — LA ORGANIC ，該包裝的設計是由世界知名的法國設計師 Philippe Starck 設計。 Gomez de Baeza 家族取得位在安達盧西亞隆達(Ronda)的百年老樹橄欖園後，於2004年4月創立 LA ORGANIC，主要的目標是要生產西班牙最頂級的初榨橄欖油。或許是非常年輕的公司並想要生產頂級產品的原因，包裝設計也請了知名設計師操刀。 想想日常所見的橄欖油產品，再看看這樣的設計， 哪個你會心動[ READ MORE ]
會發現這個 DIY 教學純屬偶然，在網路找有關橄欖的時候發現的，Michelle Phan 是越南裔美國人，對藝術很有興趣，自學繪畫10年，瑞格林藝術學院(Ringling College of Art and Design) 學習插畫3年，目前的職業是彩妝師，對她來說每一張臉龐都是一張畫布。 觀看她在 youtube 的影片時，第一個念頭是「影片拍得真好、字幕上得真好」，之後就會發現她的示範淺顯易懂，連我這個跟彩妝沒甚麼關係的男生都看得懂（不過真要我畫可能就…咳～）。 好回歸正題，這篇文章要分享的不是彩妝，而是她所分享的DIY保養品剛好用到橄欖油，就拿來介紹一下嘍。 配方 特級初榨橄欖油：三湯匙 純蜂蜜：兩湯匙 砂糖：一杯 由1到3依序添加，攪拌至影片中的感覺。 做好後不要放在冰箱保存，因為橄欖油在低溫下會變硬，這會影響品質。 請注意，由於這個配方當中沒有添加任何防腐劑，沒辦法放很久， 所以做好之後就儘快用完吧。 功用 橄欖油：橄欖油的油脂能促使肌膚細胞膜健康，並給予肌膚保濕的效果。此外，橄欖油還有一些像是 Hydroxytyrosol 等橄欖多酚，能修復紫外線對肌膚所造成的傷害。 蜂蜜：富含多種黃酮類，給予肌膚充分的抗氧化、抗菌的保護。[ READ MORE ]
橄欖油是一種商品，因此商品包裝上除了法律規定要標示的內容外，其他的就是一些吸引人們購買的字辭了，這篇文章整理一些常常看到或是聽到的文字所代表真正的意思，希望提供大家選購橄欖油時的參考。 百分之百純橄欖油/100% Pure Olive Oil 這通常是零售通路上品質最低的橄欖油 從精緻橄欖油製成/Made from refined olive oil 意思是說這種油的味道與酸度經過化學控制 輕橄欖油/Light olive oil： 指的是味道較弱的精緻橄欖油 手摘橄欖/From hand-picked olives： 表示這種油的品質較好，這是因為以機器採收的橄欖為了使產量增加的原故會有過熟的情形。 第一道冷壓/First cold press： 這完全是商業用語，本身並沒有什麼實質上的意涵。字面上的意思是說這種油是來自第一道壓榨出來的油，過程中橄欖沒有受到加熱的情形。這是不正確的。首先，冷壓的「冷」並未精確定義出是攝氏多少度，不過有些例外是若依照歐洲規範的溫度下壓榨可稱為「Cold press（冷壓）」，該規範的問度是在27°C 以下壓榨。其他像是在土耳其與力古利亞等比較冷的地區，他們在十一月採收，且通常是在晚上榨油，這個時候很冷，如果不加熱的話壓榨的效率會非常的差，為了增加生產效率他們會加溫到10-15 °。至於在那些比較溫暖的國家，南義大利或北非等地方，即是不加熱，壓榨橄欖油時的溫度也比其他地方要高出許多，不過壓榨的溫度一般來說確實是越低越好（不要超過 35 °C）。總而言之，針對「Cold press（冷壓）」並沒有一個可信的國際標準。 此外，實際上並沒有所謂的「second」press virgin oil，所以「First press」這個字就顯得有些多餘沒有意義。 產地/包裝地 有的產品上會標示在某個國家裝瓶或是包裝此油品。不過裡面裝的油可這不見得是這個國家生產的。油的來源有時候不是在標示上的國家生產的，它可能是混一個國家以上的油的產品。 資料參考 Olive – Wikipedia[ READ MORE ]
對於第一次接觸橄欖油的人，八成會從橄欖油上的標示感到一股壓力，初榨、冷壓、精緻等看起來都很優質的字眼同時出現在不同的橄欖油上，該如何選起呢? 橄欖油有著一套自有的分類標準，目前橄欖油的分類主要是由歐洲國際橄欖油委員會（International Olive Oil Council, IOOC）所制定。雖然美國也有自己制定了橄欖油分類的標準，只是全世界的橄欖油有95％是來自於 IOOC的會員，以下就以 IOOC 的標準來介紹橄欖油的分類： IOOC 會員國的橄欖油在零售上分類的標準： 特級初榨橄欖油（Extra-virgin olive oil）：此產品僅由初榨橄欖油生產而來，酸度不超過 0.8%，有非常優越的風味。特級初榨橄欖油的產量在許多生產橄欖油的國家中不超過10%。常用在沙拉、添加在湯品或燉煮料理的調味料以及浸漬。 初榨橄欖油（Virgin olive oil）：完全來自初榨橄欖油的產品，酸度低於2%，並擁有良好的風味。 純橄欖油（Pure olive oil）：標示著純橄欖油或橄欖油的油通常是一種混和精製橄欖油與初榨橄欖油的產品。 橄欖油（Olive oil）：一種初榨橄欖油與精製油品的混和油，酸度低於 1.5%。同常沒有強烈的氣味。 橄欖果渣油（Olive-pomace oil）：從橄欖果渣精緻而來的油，可能會混和一些初榨橄欖油。它相當適合拿來食用，但卻不能單純的說它是橄欖油。一般來說此種油很少在零售通路上販售，通常被用在餐廳裡面烹調某些料理時使用。 燃燈橄欖油（Lampante oil）：這種橄欖油不適合食用。用來作為燃燈所需的燃料。通常適用在工業的場合裡。 精緻橄欖油（Refined olive oil）：從初榨橄欖油精製而成，精練過程中並不會改變初榨橄欖油時的甘油結構。有游離酸度，以 Oleic acid 表示，每100公克的精製橄欖油游離 Oleic acid 不能超過 0.3公克。由於地中海地區所產的油有超過半數以上的品質並不是那麼的好，酸度很高或是賣相不好，經過精製的過程可以降低酸度與並確保品質。這邊有一點要注意的，榨油的過程中並不會使用任何溶劑，但精製的過程中可能會用到一些其他的化學物質。 實際到賣場走一趟，你會發現台灣市場上還多了調和油，也就是橄欖油與其他油的混和，在宣稱上這類的油品不適合說他是橄欖油，這點可要留意喔。了解了國際的橄欖油分類標準之後，之後到市場購買的時候就有了依據，藉此選到適合自己使用目的的油。 橄欖油之所以迷人，不僅於含有豐富的單元不飽和脂肪酸與擁有強力抗氧化的橄欖多酚(hydroxytyrosol)，就如同紅酒、巧克力，會依產地、年分、製造方式而有不同的等級與分類，而品評橄欖油也是一門很專業的學問，從中感覺橄欖油的風土氣息與不同產地與品種的獨特氣味，這些年來，在台灣也能找到相關的品味課程喔。 資料來源 TY健康部落格 延伸閱讀 Yilan美食生活家 — 艷陽下的，托斯卡尼橄欖油 橄欖油 From wikipedia 文獻參考 Olive Oil and Health[ READ MORE ]